Come al solito l'ultimo dell'anno lo passiamo a casa di amici. Ogni coppia porta qualcosa, quest'anno devo portare il pane, i formaggi con le marmellate e porterò anche questa crema al whisky che è sempre molto gradita, soprattuto dalle donne del gruppo. Non bevo mai super alcolici, non li apprezzo, sento solo il gusto dell'alcol. Da ex-astemia come potrei gradire ...... Ma un liquore dolce, non troppo alcolico, in certe occasioni lo assaggio volentieri. TANTI AUGURI DI BUON 2014 !!!!!!!! Ingredienti: 300gr di zucchero 600gr di panna fresca mezza bacca di vaniglia 300gr di whisky  Prima di tutto fare il caramello mou, questa operazione richiede molta attenzione, e' molto facile scottarsi. Il metodo più facile per fare il caramello e': mettere lo zucchero in una pentola a bordi alti, unire due cucchiai di acqua e cuocere senza mai mescolare finché lo zucchero si scioglie e diventa color nocciola, di tanto in tanto scuotere la pentola. Nel fra...

                         Di questo dolce il maestro Artusi diceva "E' un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede meno impazzimento ." Definirlo panettone e' un po' azzardato ma  e' un'ottima alternativa ......... Ingredienti : 300g farina 100g burro morbido 80g zucchero  80g uvetta Un uovo intero e due tuorli 10g cremor tartaro 5g bicarbonato 60g canditi in piccoli pezzi Scorza di arancia grattugiata  200g di latte tiepido Un pizzico di sale Liquore all'arancia per bagnare l'uvetta  Qualche ora prima, mettere in ammollo l'uvetta nel liquore. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e il latte a filo, la farina setacciata con il lievito, e sempre montando, il sale. Strizzare l'uvetta e unirla al composto, aggiungere gli altri canditi. Imburrare e infarinare una teglia stretta e alta...

Quest'anno ho poco tempo per realizzare pandori e panettone ma comunque non voglio rinunciare a questi dolci natalizi quindi ho pensato a dei pandori veloci veloci ma buoni buoni. Ho voluto usare l 'impasto n.2 della Cuochina che è il più ricco di uova e burro il risultato e' stata una bella sorpresa !!! Ingredienti: 110gr di licoluva molto attivo 240gr di farina di forza 80gr di latte freddo 60gr zucchero 60gr tuorli freddi 80gr burro morbido Un pizzico di sale Mezza bacca di vaniglia  Crema pasticcera al cioccolato  Cioccolato a piacere per glassare (io al latte) Per il poolish con il ldb: 55gr di farina di forza 55gr di acqua 3gr di lievito di birra disidratato Procedimento per il poolish: Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare...

Ogni venerdì vado al supermercato per fare la spesa e lì ho visto che c'era l'offerta dei preparati per torta. Tra tutte le varie scatole, ha attirato la mia attenzione la foto di una confezione, guardandola ho pensato "Ma che bella torta!". Comprare quella scatola........ Noooo!!! Mi sono messa a leggere gli ingredienti e il procedimento mi è sembrato semplice, così ci ho provato. Non so come sarebbe stato il sapore di quella da fare con il preparato in scatola, ma so che la mia versione e' buonissima !!!!!!! Come al solito ho tagliato la torta troppo presto, dovevo lasciarla in frigo di più, non so più quante torte, panettoni, pandoro ho rovinato sempre per la fretta e la smania di vedere come erano dentro, non imparerò mai!!!!! Ingredienti: Per il pan di spagna: 270g albumi scaldati a 40 gradi 180g tuorli 250g zucchero 210g farina+lievito 40g di cacao amaro Per il ripieno: 600g di panna fresca da montare 100g di zucchero a velo 100g d...

Ecco un altra ricetta gustosa ma non certo dietetica, le ricette tradizionali della mia valle sono tutte molto sostanziose perfino la minestra e' arricchita da piedini di maiale, cotenne o frattaglie di pollo. Qui fa molto freddo e la stufa si accende otto mesi l'anno, un tempo servivano molte calorie anche per il lavoro pesante in campagna o nelle fucine . Oggi si cerca di mangiare più dietetico ma una volta tanto uno strappo alla regola si può fare........ Ingredienti: 1 kg di salame fresco 250gr di panna fresca del tipo da montare 100gr latte 20gr farina Una noce di burro (facoltativo) Tagliare il salame a fette di circa 3 centimetri, in una padella (se anti aderente non serve il burro) far sciogliere il burro e rosolare il salame da entrambi i lati, aggiungere la panna abbassare il fuoco al minimo coprire con un coperchio e far cuocere per circa 20 minuti. Mischiare il latte con la farina aggiungere al salame e cuocere ancora pochi minuti . Nel frattempo...

E' già dicembre, come passa il tempo, sono qui puntuale all'iniziativa di Anna e Ornella di Quanti Modi di Fare e Rifare , questo mese andiamo a Ferrara, ospiti della cucina di JèAle del blog Un Castello in giardino per fare insieme Il Panpapato o Panpepato . Non avevo mai preparato questo dolce e sono felice di aver imparato un'altra ricetta buonissima, grazie per questa ricetta. L'ho eseguita alla lettera per quanto riguarda gli ingredienti ma ho modificato la forma e la decorazione mi sono divertita nel prepararlo e sono molto soddisfatta del risultato, voi che ne dite ? Ingredienti: 250 farina senza glutine (100gr farina di riso, 75gr di maizena, 75gr fecola, non ho messo la tapioca) 200gr zucchero semolato fine 75gr cacao amaro in polvere 70gr pinoli interi 70gr mandorle in filetti 50gr cedro candito 50gr arancia candita 5 ciliegie candite tagliate in tre 8gr cannella 5gr chiodi di garofano ridotti in polvere Un cucchiaino di lievito per...

Premetto che questa farina l'ho comperata al mulino del mio paese che macina a pietra e funziona ancora ad acqua praticamente è intera, tutta di grano. Ingredienti: 600g farina 350g acqua 1 cucchiaino miele 15g sale 150 licoli attivo Per il poolish con il lievito di birra : 125g acqua 125g farina di forza 4g di lievito di birra essiccato Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa, quindi a circa 24 gradi e ci è voluto meno di un'ora. Questo è il "finto licoli". Adesso bisogna procedere come spiego nella ricetta qui sotto che rimane esattamente uguale, l'unica cosa che varia sono i tempi di lievitazione.  Per questa ricetta si può partir...

Questa minestra la faccio spesso in inverno e la mangiano tutti molto volentieri gustosa e economica, che di questi tempi non guasta. Il porro e il finocchietto sono del mio orticello, il pane e' quello che faccio io avanzato ieri, le patate le ho comperate da un contadino a buon mercato (e sono buonissime), il formaggio era una crosta avanzata di un formaggio stagionato. Praticamente ho dato da mangiare hai miei uomini con quasi niente spesa e hanno mangiato anche sano, oltretutto riempie molto....... Se avanza la sera dopo gli aggiungo un po' di acqua, sale, la pastina che ho in dispensa e un po' di passata di pomodoro ed e' tutta un altra minestra .......... Ingredienti: 2 grossi porri (ho usato anche la parte verde) 4 patate medie olio evo quanto basta Un pezzo di pane raffermo Finocchietto selvatico (facoltativo) Sale  Pepe Formaggio grana o altro formaggio stagionato (magari avanzato) Lavare bene il porro, facendo attenzione che non ci sia ter...

L'impasto base nr.2 della Cuochina è un'ottima pasta brioches semplice da fare così ho pensato alla torta di rose alla nutella golosissima e soffice come una nuvola . Questo goloso dolce e' dedicato a Marika, la ragazza di mio figlio che si è laureata a pieni voti, bravissima !!!!!! Ingredienti: 110gr di licoluva molto attivo 240gr di farina di forza 80gr di latte freddo 60gr zucchero 60gr tuorli freddi 80gr burro morbido Nutella quanto basta  Un pizzico di sale Mezza bacca di vaniglia  Per il poolish con il ldb: 55gr di farina di forza 55gr di acqua 3gr di lievito di birra disidratato Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa, quindi a circa 24 g...

Questa torta non  si può certo dire che sia dietetica ma una volta tanto ci vuole, non pensate? Io la chiamo torta di conforto, quando  ci si sente un po' giù una fetta di questa delizia aiuta. Ha il vantaggio che resta soffice a lungo e non ha bisogno del frigo. Un grazie alla mia cara amica Manuela  che mi ha dato la ricetta. Ingredienti: 250 g cioccolato bianco 250 g burro 250 g farina di mandorle 50 g fecola 6 uova 150 g zucchero  il succo e la buccia di due limoni Fondere a bagnomaria (con il fuoco basso) il cioccolato con il burro. Aggiungere fuori dal fuoco la buccia e il succo dei limoni, unire i tuorli non montati appena rotti. Montare le chiare con lo zucchero, (un piccolo trucco io scaldo le chiare e lo zucchero in un pentolino fino a circa 40 gradi così si montano meglio e lo zucchero si scioglie ma attenzione a non fare la frittata).  Mischiare la fecola con la farina di mandorle e il pizzico di sale. Incorporare delicatamente il...

Eccola la confettura che riempie i panini alla zucca, e' di melograno e mele. La mia amica Simonetta tutti gli anni mi regala i melograni e io faccio questa buonissima confettura ottima anche con i formaggi Quest'anno me ne ha regalato ben due cassette e ho potuto fare tanta marmellata, grazie Simoooo. Per anni ho sgranato tutti i melograni poi li passavo nella macchinetta per fare la salsa, un lavoraccio che mi impegnava per diverse ore, un giorno una mia amica vedendomi mi dice "ma perché li sgrani io li spremo come le arance". Cosaaaa ho provato e si spremono a meraviglia così la confettura si fa in un baleno. Come ho fatto a non pensarci prima!!!!! Ingredienti: 1 litro di succo di melograno  500 gr di mele renette pesate già pulite 1 kg zucchero Spremere i melograni  e passare il succo nel colino fine, aggiungere le mele pesate già sbucciate e tagliate in piccoli pezzi, unire anche lo zucchero e mettere sul fuoco a fiamma alta. Quando inizia a b...

E' già novembre che tristezza, piove e fa freddo, ci voleva " Quanti modi di fare e rifare "con questa bella ricetta di Daniela che scalda il cuore, grazie carissima Daniela per averci invitato nella tua cucina. In inverno faccio spesso questo piatto, di solito la domenica, ma non l'avevo mai fatto con la salsa di pomodoro. Bene, così ho potuto provare una variante al mio solito e la novità è stata molto gradita. Il piatto che si vede nella foto doveva essere abbondante solo per fare le foto, invece mio marito l'ha voluto così e l'ha mangiato tutto facendoci anche la scarpetta. A noi piace tanto l'intingolo, così lo lascio brodoso e poi lo addenso alla fine con la farina. Se avanza, il giorno dopo condisco la pasta o il riso. Se invece avanza anche la carne, faccio un ripieno, aggiungendo pane e parmigiano e poi realizzo i ravioli che sono una vera specialità .Che dire e' piaciuto tanto !!!! Ingredienti: Dose per quattro persone 1,...

E' la prima volta che provo l'impasto nr 7 della Cuochina è soffice e setoso il risultato mi ha soddisfatto molto, ne ho fatta doppia dose. Vorrei precisare che io non festeggio Hallowenn, è una festa che non mi appartiene, non la sento. Per me questa festa non è altro che la nostra ricorrenza dei morti. Il giorno dedicato ai morti e tanti rimpianti mi frullano in testa, come non aver conosciuto mio padre (è morto quando avevo 5 anni), chissà come sarebbe stata la mia vita e quella di mia madre se non ci avesse lasciato così presto, o di non aver detto alla mia cara nonna quanto le volevo bene. Ma il mio carattere mi impone di pensare sempre positivo così mi abbandono a tutti i bei ricordi che ho e la malinconia lascia il posto alla tenerezza. Non corro neanche al cimitero a riempire le tombe di fiori e di lumini, secondo me il lumino più bello è dentro il cuore tutto l'anno, hai nostri cari estinti non servono tante esteriorità, loro fanno parte di noi e  questo durer...

Oggi vi voglio proporre un pane particolare con la birra e una farina semi integrale, molto profumato e gustoso, il risultato e' stato una piacevole sorpresa, che ne dite ? Ingredienti: 300g farina 1 160g licoli attivo 140g birra chiara 10g olio 20g strutto Un cucchiaino di miele 5g sale Ingredienti per il poolish con il ldb: 80g farina 80g acqua 3g lievito di birra disidratato Procedimento con ldb: Mischiare bene tutti gli ingredienti per il poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa quindi a circa 24 gradi e ci è voluto meno di un ora. Questo è il "finto licoli". Adesso bisogna procedere come spiego nella ricetta qui sotto che rimane esattamente uguale, l'unica cosa che varia sono i...

Ho visto questa ricetta nel bellissimo blog di Vicky Arte in Cucina mi e' piaciuta molto cosi ho voluto provare a farli con l'impasto nr.3 , volendo usare il licoli. Il giudizio lo lascio a voi !!!!!!!! Se volete farli con il lievito di birra vi mando al blog di Vicky, gli impasti sono  simili. Ingredienti: 210 gr di farina 0 90 gr di licoli molto attivo 105 gr di acqua sale Per farcire: prosciutto cotto mozzarella o scamorza Latte e erba cipollina  Sciogliere licoli nell'acqua, aggiungere la farina setacciata e impastare per due minuti. Far riposare 30 minuti (autolisi), aggiungere il sale e impastare per altri 15 minuti circa, l'impasto deve risultare liscio, morbido ma non appiccicoso . Mettere poca farina sul tavolo e dare forza all'impasto con delle pieghe, formare un palla, mettere l'impasto in un contenitore unto con poco olio, coprire bene con la pellicola e far lievitare al caldo per tre ore, quindi avvolgerlo in una bus...

Il bruco e' un pane che si trova nelle nostre panetterie, si vende a fette, e' molto morbido e profumato. Ho provato anch'io a farlo con l'impasto nr.6 e mi è piaciuto molto così ve lo propongo, la forma si può migliorare ma chi mi segue sa che non sono molto brava con le forme questo e' il mio massimo per ora, cercherò di migliorare. Io uso il licoli ma come promesso metto anche il metodo con il poolish con il ldb. Poolish con licoli: 40g di licol-kefir (o altro licoli ) attivo 60g di acqua 60g farina di forza Mischiare il licoli e l'acqua unire la farina mischiare bene mettere al caldo finché non triplica, circa 4 ore. Poolish con ldb: 80g acqua 80g farina di forza 5g lievito di birra disidratato Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicar...