Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2023 (qui   World Bread Day dei vari anni   e   qui   in italiano ). Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di Zorra . Vedere nel suo blog per altre notizie di questo evento: (qui   World Bread Day dei vari anni   e   qui   in italiano).   Quest’anno ho pensato di pubblicare le rosette , chiamate anche michette, un pane tipico del milanese che ormai pochi panettieri fanno. Non è semplice realizzarle nella cucina ca...

Noi:   Anna ,   Nadia   e   Ornella   (assolutamente in ordine alfabetico), amiche che da sempre collaborano con la Cuochina di " Quanti modi di fare e rifare " ci siamo chieste: - Cosa prepariamo per le feste di Natale oltre ai nostri soliti lievitati italiani che facciamo ogni anno? Girando nel web ci siamo imbattute in alcuni siti su Instagram con tanti bellissimi lievitati adatti per queste feste, ma erano in giapponese e le ricette bisognava estrapolarle dai loro video su YouTube.  Armate della nostra proverbiale voglia di fare nonostante tutto, siamo riuscite a realizzare questi meravigliosi lievitati:   Anna   ha preso da   questo video  la ricetta di " Sweetbread "  Nadia   ha preso da   questo video  la ricetta di " Matcha and red rolls "  Ornella   ha preso da   questo video   la ricetta di " Dolci di sfoglia con cioccolato e arancia candita " 🎄🎄🎅Buon Natale e 🎅🎄🎄 Buon Anno Nuo...

È da un po’ di tempo che preparo queste ciambelline e finalmente ho deciso di publicarle, da provare belle buone e semplici provare per credere 😃. Ingredienti: 250g segale integrale 250g farina 0 350g acqua + 30g 10g sale 100g licoli attivo Fare autolisi mescolando le farine con 350g di acqua, far riposare coperto un paio di ore. Dopo il riposo impastare aggiungendo licoli, sale, e poco alla volta i rimanenti 30g di acqua. Quando è tutto ben amalgamato (non si incorda molto bene per via della segale però deve diventare un bel impasto coeso) trasferire in una ciotola leggermente unta di olio.   Far puntare l'impasto 3-4 ore e quando è lievitato di un paio di centimetri mettere in frigo fino al giorno dopo. La mattina successiva dovrebbe essere più che raddoppiato, dividere l'impasto in 5 pezzi da circa 200g, formare un lungo salsicciotto e chiudere a ciambella. Spennellare con un poco di acqua e cospargere di fiocchi d’avena, come ho fatto io, oppure altri semi a piacere. Mette...

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. World Bread Day Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2021 ( qui World Bread Day anni precedenti). Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di Zorra in varie lingue e qui in italiano.   Per questo evento ho preparato il " Pane 100% integrale " che faccio molto spesso, è il nostro pane preferito. Ingredienti: 500g farina 100% integrale 350g +30g acqua 120g licoli 12g sale Si inizia facendo un autolisi con 350g di acqua e tutta la farina, si mescola bene con un cucchiai...

                                Buona Pasqua con gli animaletti di pan brioche. Ho poco tempo per fare un grande lievitato ma non mi va di rinunciare a qualcosa di soffice e dolce per Pasqua così ho pensato di fare una brioche senza impasto, veloce ma ugualmente soffice,  il web mi ha dato degli spunti per realizzare questi morbidosi .... In compagnia di amiche poi è più divertente, acquista più valore e nonostante la distanza le ho sentite vicino. Il risultato di questa sinergia sono dei simpatici e tenerissimi animaletti di pan brioche. Ornella ha fatto questi .......... Anna ha fatto questi ........... Maria Vittoria, invece, era simbolicamente con noi ma non ha fatto in tempo a panificare.     Ingredienti: 300 gr farina Manitoba  150 gr licoli attivissimo  120 gr zucchero 50 ml latte 90 gr burro fuso 2 uova buccia di arancia vaniglia  s...

                                   Questo pane l'ho visto fare da Sara Papa una vera maestra dei lievitati . Ho modificato la ricetta per adattarla al licoli . E' un pane particolare profumato croccante fuori e morbido dentro. Attenzione alla lievitazione perche' essendo un pane tutto di semola tende a spaccarsi . Ingredienti: 200gr licoli attivo 400gr semola rimacinata 250gr acqua 10gr sale 1 uovo e semi di sesamo  Per il poolish con il lievito di birra : 100g acqua 100g farina di forza 4g di lievito di birra essiccato                                           Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina...

                         Oggi vi propongo questi grissini friabili e davvero golosi, sono uno tira l'altro. E' da tempo che li faccio e hanno sempre un gran successo, li metto in una scatola di latta per conservarli ma non durano molto ahahahah ......... Ingredienti: 300g farina 1 100g acqua 150g licoli rinfrescato almeno tre volte 10g sale Un cucchiaino di miele 40g burro Semola rimacinata  Per il poolish con il lievito di birra : 75gr acqua 75gr farina di forza 4g di lievito di birra essiccato Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa, quindi a circa 24 gradi e ci è voluto meno di un'...

Al supermercato dove vado a fare la spesa c'è anche il pane che fanno cuocere loro e io sbircio sempre per vedere se c'è qualcosa di interessante, non da comperare ma da copiare ahahah. Hanno attirato la mia attenzione dei panini con sopra il parmigiano e così, detto fatto, ho provato a replicarli. Ed eccoli, pronti e degni di essere presentati: soffici, profumati e golosissimi. Ingredienti : 110gr di acqua 40gr di burro 1 cucchiaino di malto (o miele) 300gr farina  150gr licoli rinfrescato tre volte 6 gr di sale Parmigiano qb Per il poolish con il lievito di birra : 75gr acqua 75gr farina di forza 4g di lievito di birra essiccato Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spent...

Maggio ci regala tanta buona frutta e le ciliegie sono le regine di questo mese. Me ne hanno regalato un bel cesto così ne ho fatto una bella scorpacciata. Stavo facendo l'impasto del panbrioche e mi è venuta l'idea di metterle all'interno. Ho provato e questo è il risultato. Ingredienti per due stampi: 300 gr farina Manitoba 150 gr licoli attivissimo 120 gr zucchero 50 ml latte 90 gr burro fuso 2 uova vaniglia sale un pizzico 600 gr di ciliegie snocciolate zucchero in granella per decorare Per il poolish con il ldb: 75 gr di farina di forza 75 gr di acqua 3 gr di lievito di birra disidratato Procedimento per il poolish: Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina. Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con...

Sono particolarmente legata a questa ricetta. E' un dolce tipico della Valle Camonica, esistono tante ricette, io nel corso degli anni ne ho trovate una decina (non è facile ottenerle, chi le rielabora, tiene la sua ricetta solo per se). E' un vanto da noi saperle fare bene. Le spongade si facevano nel periodo pasquale e l'usanza vuole che si mangino a pasquetta con il salame nostrano. Ma ora nelle panetterie si trovano tutti i giorni dell'anno. E' stata per me una sfida farle con licoli, ho dovuto modificare la ricetta originale più volte finché ho trovato la proporzione giusta ed ero talmente felice che ho mandato una mail alla mia maestra Anna del blog C'è' di mezzo il mare (mi ha insegnato lei a fare licoli e volevo condividere con lei la mia gioia, non pensando che mi avrebbe risposto). Lei invece oltre a rispondermi ha anche pubblicato la mia ricetta . E con mio stupore erano perfette, pur non avendole mai viste, per di più a tanti chilometri d...