venerdì 16 ottobre 2020

Ciabatte per WBD 2020

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione.
Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando pane come ringraziamento del pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola.

 
Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2020 (qui World Bread Day anni precedenti). Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di Zorra in varie lingue e qui in italiano.
Per questa memorabile giornata ho preparato un conosciutissimo pane italiano, le "Ciabatte", un pane semplice, gustoso e molto profumato, adatto per essere farcito con quel che si vuole, sia dolce che salato. Noi le abbiamo divorate con fette di capocollo.

Ingredienti
  • 500 g di farina 0 (13-14% di proteine)
  • 400 g di acqua
  • 100 g di licoli attivo
  • 10 gr di sale 
Procedimento
Mescolare la farina con l'acqua, coprire e tenere in frigo per 2 ore (autolisi). Trasferire nel boccale della planetaria ed aggiungere licoli, far incordare con il gancio K quindi unire il sale sempre mescolando.
Sostituire il gancio K con la spirale e continuare a mescolare fino a quando diventa liscio. Coprire e far riposare per 30 minuti quindi fare delle pieghe in ciotola (video)  e subito dopo, delle pieghe slap and fold (video).
Trasferire l'impasto in un contenitore con le pareti dritte e lasciarlo rilassare, appena parte la lievitazione, metterlo in frigo lasciandolo per 24 ore, deve triplicare.Togliere il contenitore dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 o 2 ore. 

Travasare l'impasto sul piano lavoro spolverato di semola e allargare l'impasto in maniera uniforme, deve avere i lati lunghi 10 cm circa.
 
Prendere un lato dell'impasto e portarlo al centro, poi fare con il lato opposto la stessa piega. Si avrà una sfoglia a due strati con la cucitura al centro. 
 
Dividere in due per la larghezza e di ogni parte ricavare le ciabatte della grandezza preferita. Metterle su carta forno sempre spolverata di semola.
Coprirle con un canovaccio e far riposare per 30 minuti - un'ora (in inverno anche 3 - 4 ore).
Far riscaldare il forno a 250°C con la leccarda dentro sul ripiano centrale (per chi possiede la pietra refrattaria, usarla invece della leccarda).
Quindi diminuire la temperatura a 230°C, mettere nel forno un pentolino di acqua per creare vapore. Capovolgere sopra la leccarda bollente due o tre ciabatte per volta, con molta attenzione perché c'è il rischio di scottature.
 
Io tolgo la leccarda dal forno per lavorare meglio, taglio la carta forno, ribalto le ciabatte sopra la refrattaria e poi tolgo la carta.
Cuocere a 230°C statico per 15 minuti spruzzando nei primi 5 minuti acqua. Diminuire la temperatura a 200°C e cuocere per altri 15 minuti   

Ricetta di Lara Colletto del gruppo Facebook "pane, dolce e fantasia"





giovedì 30 luglio 2020

No-knead bread (Pane senza impasto)

Anche io ho fatto il pane senza impasto come quello preparato dalla Cuochina e pubblicato nel suo blog "Quanti modi di fare e rifare" con la tag "il pane nel mondo" .
E' un pane buonissimo, mi è piaciuto tanto! E' molto comodo senza troppa fatica ma con un ottimo risultato.

Grazie Cuochina per tutto quello che ci proponi!
Ingredienti:
  • 500 g farina bianca 12% di proteine
  • 400 ml di acqua
  • 1/4 di cucchiaino da tè di lievito di birra secco
  • 10 g di sale
Setacciare la farina con il sale, versare il lievito al centro, unire l'acqua.

Mescolare quanto basta per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 12 ore a temperatura ambiente (in estate bastano anche 6 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, travasare l'impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata e fare tre pieghe a tre di seguito. 
Unire l'impasto a palla, facendo una pirlatura e mettere nel cestino di lievitazione infarinato e coprire con la pellicola. Lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio, circa un'ora e mezza. 
Dopo circa un'ora, accendere il forno, portarlo a temperatura di 250°C e infornare la pentola di vetro vuota con il coperchio e lasciarla riscaldare per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora togliere la pentola dal forno e sistemare l'impasto lievitato rovesciandolo dentro la pentola, (non si deve usare olio o altro grasso, sarà il calore già abbondante della pentola a non far attaccare l'impasto sul fondo) in modo che la parte superiore vada sotto e viceversa. 
Prima di infornare io ho decorato il pane appoggiando uno stencil e spolverato con farina di riso. Infornare nella parte bassa del forno, ma appena sotto quella centrale.
Cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, quindi toglierlo e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.


giovedì 9 luglio 2020

Pane nel mondo: Cuban Bread Pane-Cubano

Anche io ho fatto il pane Cubano come quello preparato dalla Cuochina e pubblicato nel suo blog "Quanti modi di fare e rifare" con la tag "il pane nel mondo" ma io l'ho fatto con licoli.
E' un pane buonissimo, mi è piaciuto tanto! Fatto e rifatto ed è sempre un successo.

Grazie Cuochina per tutto quello che ci proponi!
Ingredienti
  • 470 g di farina per pane
  • 55 g strutto fuso
  • 295 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di licoli
  • 8 g di zucchero
  • 8 g di sale
  • semola di grano duro per la spianatoia
 
Impastare bene il tutto, unendo per ultimo lo strutto ed il sale, mettere in una ciotola unta leggermente con olio e attendere che triplichi. 
Dividere l'impasto in due pezzi uguali, stendere con le mani ed arrotolare dalla parte più lunga.
Sistemare i filoni sopra la placca da forno, rivestita con carta forno, spolverare con un po' di semola. Lasciar lievitare sino al raddoppio.
Prendere due bacchette di legno o qualsiasi altra cosa che assomigli ad un ramo di palmetto, (si raccomanda di usare cose che possono essere messe in forno, quindi no plastica, piante velenose e prodotti colorati, verniciati...evitare qualsiasi cosa nociva alla salute) e sistemarlo al centro del filone con una leggera pressione.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stecchino e lasciare raffreddare completamente prima di consumare il pane. Per conservarlo più a lungo conservare in freezer.


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