Ho provato svariate ricette di panettone ma questa è quella che preferisco per la riuscita e anche per la semplicità di esecuzione . Ricetta di Fabio Franco che ringrazio molto Panettoni 2 da 1Kg Primo impasto 369g farina grandi lievitati 141g acqua 146g lievito solidificato 71g tuorlo prima dose Emulsione primo impasto 71g tuorlo seconda dose 126g zucchero semolato 151g burro Secondo impasto 1075g primo impasto 136g farina grandi lievitati 25g acqua 5g malto   Emulsione secondo impasto 50g crema pasticciera 86g zucchero semolato 11g sale 126g tuorlo 126g burro 25g pasta d’arancia 2g polpa di vaniglia (caviale) Canditi e uvetta 227g uvetta 91g cedro candito 263g arancia candita Preparare il lievito solidificato da licoli Utilizzare licoli rinfrescato varie volte (da 2 gg ad una settimana). Fare un rinfresco con proporzioni 1.1.1. a 28 gradi, fino al raddoppio Seguire un altro rinfresco con 2 parti di licoli ed uno di farina (esempio: 200g licoli

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. World Bread Day Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2021 ( qui World Bread Day anni precedenti). Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di Zorra in varie lingue e qui in italiano.   Per questo evento ho preparato il " Pane 100% integrale " che faccio molto spesso, è il nostro pane preferito. Ingredienti: 500g farina 100% integrale 350g +30g acqua 120g licoli 12g sale Si inizia facendo un autolisi con 350g di acqua e tutta la farina, si mescola bene con un cucchiai

Ho provato molte versioni di colombe pasquali ma a mio parere questa è la più semplice e la migliore anche come gusto.  E' una ricetta di Fabio Franco che ringrazio per averla condivisa. Ingredienti x due colombe da 1kg: Le prime cosa da fare sono: preparazione licoli, la crema e le emulsioni. - Preparazione licoli: La sera prima alle 22:00 ho rinfrescato 50g licoli, 50g acqua, 50g farina forte, alle 8:00 del mattino successivo (anche se sarà collassato non importa) fare un altro rinfresco uguale al precedente e lasciare raddoppiare, alle 12:00 circa fare il terzo rinfresco come gli altri due e fare raddoppiare al caldo (28 gradi) ,alle 15:30 solidificare licoli in questo modo: 100g di licoli, 50g farina e impastare formando un panetto, deve essere bello liscio mettere in un contenitore graduato stretto e lungo e tenere a 28 gradi. Deve lievitare un poco di più del raddoppio al momento che si inizia il primo impasto, a me erano circa le 19:00. - Per le emulsioni : ( dopo aver soli

Anche noi, collaboratrici di sempre della Cuochina di Quanti modi di fare e rifare , abbiamo preparato del pane irlandese per "Saint Patrick's Day" che si festeggia il 17 marzo. Io ho fatto due pani, uno diverso dall'altro, e sono piaciuti molto alla mia famiglia. E' strano fare il pane veloce per noi che usiamo molto volentieri il "lievito naturale in coltura liquida" (licoli), ma ci piace molto imparare e realizzare i pani che preparano in altre parti del mondo.  Questo è un pane molto veloce da fare, ottimo per la colazione, di sicuro lo faro e rifarò tante volte, ci è piaciuto molto.  La ricetta l'ho presa da questo blog .   Ingredienti: 450g farina integrale macinata a pietra  75g farina per tutti gli usi  1 cucchiaio di avena in fiocchi  1 cucchiaio di germe di grano 1 cucchiaio di semi di zucca piu  qb per guarnire  1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale  1 cucchiaino di bicarbonato di sodio  300g circa di latticello (io h

Anche noi, collaboratrici di sempre della Cuochina di Quanti modi di fare e rifare , abbiamo preparato del pane irlandese per "Saint Patrick's Day" che si festeggia il 17 marzo. Io ho fatto due pani, uno diverso dall'altro, e sono piaciuti molto alla mia famiglia. E' strano fare il pane veloce per noi che usiamo molto volentieri il "lievito naturale in coltura liquida" (licoli), ma ci piace molto imparare e realizzare i pani che preparano in altre parti del mondo. Questi biscotti salati sono leggeri friabili molto gustosi perfetti per il giorno di "Saint Patrick's Day", di sicuro li faro e rifarò tante volte, ci sono piaciuti molto. La ricetta l'ho presa da questo blog . Ingredienti: 300g di farina 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 60g burro gelato e grattugiato  200g birra scura fredda 200g cheddar grattugiato 2 cucchiai di burro fuso  Accendere il f