domenica 11 novembre 2018

Quanti Modi di Fare e Rifare Riso e porri degli ortolani d'Asti

Sono molto felice, oggi 11 novembre, di partecipare all'iniziativa di Quanti modi di fare e rifare. La cucina regionale della Cuochina, con il suo Menù 2018, ci porta in Piemonte per preparare Riso e porri degli ortolani d'Asti. Il tempo è ancora incerto, si alternano giorni caldi a giorni freschi, forti piogge a sereno, un autunno abbastanza strano. A parte il tempo ballerino, è stato un piacere gustare questa buona minestra che ha riscosso tanto successo nella mia famiglia. Come sempre la Cuochina ci fa scoprire le meraviglie culinarie della nostra Italia.
   
Ingredienti per 4 persone
  • 200g di riso Vialone o Arborio
  • 200g di porro mondato
  • 100g di patata pelata
  • 60g di burro
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 50g di groviera
  • 50g di fontina
  • 25g di lardo
  • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe
  • Un bicchiere di vino bianco
Ho tagliato il porro a rondelle piuttosto spesse. Fatto sciogliere 30g di burro in una casseruola, aggiunto la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio, ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Ho mescolato e fatto soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra. Successivamente ho aggiunto i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto ho versato nella casseruola 1.200 millilitri di acqua fredda. Salato leggermente, pepato e fatto bollire per 15 minuti.
In una casseruola a parte ho fatto tostare il riso con poco olio, ho sfumato con vino bianco, aggiunto un po' alla volta il brodo con i porri come si fa col risotto, finché il riso non si è cotto. Quindi l’ho aromatizzato  con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierlo dal fuoco, ho schiacciato la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporato i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco ho mantecato il risotto col restante burro ed il parmigiano, aggiustato di sale e fatto riposare qualche istante, poi l'ho impiattato.    

Il prossimo 9 dicembre prepareremo
un primo piatto altoatesino
 

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