Ho provato svariate ricette di panettone ma questa è quella che preferisco per la riuscita e anche per la semplicità di esecuzione . Ricetta di Fabio Franco che ringrazio molto Panettoni 2 da 1Kg Primo impasto 369g farina grandi lievitati 141g acqua 146g lievito solidificato 71g tuorlo prima dose Emulsione primo impasto 71g tuorlo seconda dose 126g zucchero semolato 151g burro Secondo impasto 1075g primo impasto 136g farina grandi lievitati 25g acqua 5g malto   Emulsione secondo impasto 50g crema pasticciera 86g zucchero semolato 11g sale 126g tuorlo 126g burro 25g pasta d’arancia 2g polpa di vaniglia (caviale) Canditi e uvetta 227g uvetta 91g cedro candito 263g arancia candita Preparare il lievito solidificato da licoli Utilizzare licoli rinfrescato varie volte (da 2 gg ad una settimana). Fare un rinfresco con proporzioni 1.1.1. a 28 gradi, fino al raddoppio Seguire un altro rinfresco con 2 parti di licoli ed uno di farina (esempio: 200g licoli