giovedì 18 aprile 2019

Pane nel mondo: Hornazos de San Marcos (Spagna)

Ecco il mio "Hornazos de San Marcos" il pane di Pasqua spagnolo. Ho accettato l'invito che ci ha fatto la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare perché preparare il pane è la cosa che mi piace fare di più. Certamente per festeggiare questa Pasqua 2019 ho fatto le colombe, ma volevo anche preparare un pane diverso e questo mi è sembrato l'ideale.
Io l'ho fatto, come sempre, con il mio licoli ed è venuto morbido e profumato.

Ho letto nel blog della Cuochina una storia molto spiritosa relativa a questo pane, questa:
In molti villaggi, ancor oggi, si celebra il San Marcos Day con escursioni o pic-nic nei campi, portandosi hornazo, e qui avviene la fatidica "rottura dell'uovo sodo" di hornazo. Cioè: si prende l'uovo sodo da dentro hornazo e, per sgusciarlo agevolmente, lo si sbatte sulla fronte del primo malcapitato che si incontra, che non si aspetta questo trattamento, ma senza fargli male.
Non mi resta di andare al
la ricerca di qualcuno.... altrimenti come faccio a rompere il guscio dell'uovo sodo?  
Grazie Cuochina, mi piacciono tutti i tuoi lievitati, con la tag "pane nel mondo"!

Hornazos de San Marcos 
(pane di Pasqua della Spagna)

Ingredienti per Hornazos:
- 250 g di farina di forza
- 90 g di licoli molto attivo
- 60 ml di acqua tiepida
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- 40 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di matalahúva (anice verde)
- poco sale
Altri ingredienti di Hornazo:
- 1/2 uovo per spennellare
- 2 uova medie sode
- zucchero semolato

Preparazione:
Prima di tutto ho rinfrescato per due volte licoli e fatto lievitare. Quindi, ho fatto bollire le due uova.
Ho fatto riscaldare leggermente l'olio evo con i semi di anice verde ed ho lasciato raffreddare.
In una ciotola ho mescolato farina, sale e zucchero, unito l'uovo sbattuto, l'acqua tiepida, licoli ed ho compattato gli ingredienti. Ho fatto inglobare in piccole quantità l'olio evo con l'anice verde all'impasto. Ho trasferito l'impasto sul piano lavoro leggermente infarinato ed impastato a lungo, fino a farlo diventare liscio e morbido. L'ho trasferito in una ciotola appena unta, coperto con un panno e lasciato lievitare, in un luogo caldo, fino al raddoppio.
Ho travasato l'impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, degassato e diviso in 2 pezzi da 200 g e 4 da 17 g. ed uno da 50 g circa con cui preparare 2 piccolissimi panini.
Ho appallottolato uno dei pezzi più grandi, formato un incavo al centro ed inserito l'uovo sodo, allungato due dei pezzi più piccoli e li ho incrociati sull'uovo, ho proseguito allo stesso modo con gli altri pezzi. Ho arrotolato i due piccoli pezzi e li ho schiacciati per fare gli ochíos. Ho spostato tutto sulla teglia ricoperta da carta forno, coperto e fatto lievitare nuovamente sino al raddoppio.
Ho sbattuto il mezzo uovo e spennellato tutti i lievitati, ho cosparso sopra dello zucchero semolato. Fatto riscaldare il forno a 200°C, inserito la teglia, diminuito la temperatura a 190°C e fatto cuocere per 25~30 minuti, fino a doratura.

Buona Pasqua a tutti!




domenica 14 aprile 2019

Quanti modi di fare e rifare Salmone in padella con riso al cocco

Anche quest'anno sono molto felice di partecipare all'iniziativa di Quanti modi di fare e rifare con il Menù 2019 "Ricette dal mondo". Saremo in giro per il mondo, faremo la spola tra la Norvegia ed il Giappone. Come sempre la Cuochina ci fa scoprire le meraviglie culinarie dell'Italia e dal Mondo.
Oggi è la volta di una ricetta norvegese: Salmone in padella con riso al cocco
Ho fatto doppia dose per accontentare la mia famiglia, io ho rischiato di non assaggiarlo, i miei l'hanno spazzolato in un attimo. E' un piatto facile e buonissimo!  




Ingredienti per 4 persone
• 2 e 1⁄2 dl di riso Jasmine
• 2 e 1⁄2 dl latte di cocco
• 2 e 1⁄2 dl acqua
• 1⁄2 un cucchiaino sale
• 2 e 1⁄2 dl farina di cocco
• 800 g filetto di salmone senza lische e pelle
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1⁄2 un cucchiaino di pepe bianco macinato
• 400 g broccoli verdi
• 4 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
(NB. 1 dl = 100 ml)

Preparazione
Ho risciacquato bene il riso con acqua fredda e lasciato scolare. L'ho messo in una pentola insieme al latte di cocco, l'acqua ed il sale. Ho portato ad ebollizione, abbassato il calore al minimo e fatto cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ho tolto la pentola dal fuoco e lasciato riposare il riso per 10 minuti. 
Nel frattempo ho tagliato il filetto di salmone in porzioni di circa 200 grammi, salato e pepato.
Ho fatto sciogliere in una padella il burro e quando ha smesso di sfrigolare, ho aggiunto il salmone e l'ho lasciato cuocere a fuoco medio-basso per circa 3 minuti. l'ho girato delicatamente e fatto cuocere per altri 2-3 minuti dall'altra parte, finché non si è cotto. 
Portato ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e fatto cuocere i broccoli per circa 3-4 minuti, li ho scolati e rimesso la pentola sul fuoco con l'aglio tritato grossolanamente e due cucchiai di olio. Ho fatto rosolare i broccoli per circa due minuti, tolti dal fuoco e tenuti da parte. Ho aggiunto la farina di cocco al riso e mescolato bene. 
Ho impiattato il salmone, mescolato al sughetto un cucchiaio di salsa di soia e versato sopra al pesce. Ho servire con broccoli e riso appallottolato a triangolo.


Il prossimo 12 maggio prepareremo la quinta ricetta  
La ricetta giapponese: Sgombro con daikon grattugiato








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