Focaccine salate e montanare golosissime (WBD 2026)

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione ed in concomitanza anche la Giornata Mondiale del Pane.
Sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. 

Il pane è molto più di un semplice alimento base: è cultura, artigianalità e storia, tutto in uno. Da pochi semplici ingredienti, emergono innumerevoli varianti: pagnotte croccanti con lievito madre, panini soffici, specialità salate e classici dolci. Quest'anno vogliamo celebrare ancora una volta questo patrimonio culturale.

Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di  Zorra.  per altre notizie di questo evento: (qui World Bread Day dei vari anni e qui in italiano).

Queste focaccine le faccio spesso perché i miei figli ne vanno matti, sono molto golose e soffici, ne faccio molte e le congelo, all’occorrenza le tolgo dal freezer un'oretta prima, le lascio coperte a temperatura ambiente. Sono come appena fatte😃 Assomigliano un po’ a quelle degli autogrill, anzi no sono più buone, provatele, ne vale la pena 😀😉

Essendo un impasto molto versatile, si può usare anche per altre preparazioni. Infatti io ho preparato le focaccine e le montanare (delle piccole pizzette fritte) che stanno bene come antipasto.

Ingredienti:
650g farina tipo1
440g latte
12g lievito di birra fresco
20g zucchero
70g olio evo
14g sale

Per l’emulsione
50g olio evo + 30g acqua e sale in fiocchi

In planetaria metto la farina, il latte, il lievito di birra e lo zucchero. Quando si forma un bell'impasto, aggiungo un po' per volta l’olio e per ultimo il sale. Porto a incordatura (è un impasto un po' appiccicoso), formo una palla e metto a lievitare in un contenitore unto con olio, fino al raddoppio circa un'ora e trenta circa.

Divido in pezzi da 100g per le focaccine e 30g per le montanare, formo delle palline e le faccio riposare coperte per 30 minuti. 

Schiaccio  con le mani e le stendo a forma di pizzette. Le copro e faccio riposare ancora 30 minuti coperte.

Dopo il riposo, con le punte delle dita unte, faccio delle fossette a ogni focaccia. Quindi preparo una emulsione con l’olio e l’acqua e, con un cucchiaio la distribuisco sulla superficie delle focaccine. Metto un po' di fiocchi di sale in superficie e faccio cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa o fino alla doratura desiderata.

Per le montanare invece, schiacciare leggermente le palline tra le mani  e friggere in olio di semi a 170 gradi da entrambi i lati fino a doratura. Io avevo un sugo al pomodoro, tonno e olive ed ho usato quello per condire la superficie, ma sono ottime anche con un sugo al pomodoro e una spolverata di pecorino o di parmigiano.

(I miei pani per World Bread Day)

(World Bread Day 2026)

Buona giornata del pane a tutti/e