Torta di rose alla nutella con l'impasto base nr.2 della Cuochina

L'impasto base nr.2 della Cuochina è un'ottima pasta brioches semplice da fare così ho pensato alla torta di rose alla nutella golosissima e soffice come una nuvola .

Questo goloso dolce e' dedicato a Marika, la ragazza di mio figlio che si è laureata a pieni voti, bravissima !!!!!!

Ingredienti:

• 110gr di licoluva molto attivo
• 240gr di farina di forza
• 80gr di latte freddo
• 60gr zucchero
• 60gr tuorli freddi
• 80gr burro morbido
• Nutella quanto basta 
• Un pizzico di sale
• Mezza bacca di vaniglia 

Per il poolish con il ldb:

• 55gr di farina di forza
• 55gr di acqua
• 3gr di lievito di birra disidratato

Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina.

Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa, quindi a circa 24 gradi e ci è voluto meno di un'ora. Questo è il "finto licoli".

Adesso bisogna procedere come spiego nella ricetta qui sotto che rimane esattamente uguale, l'unica cosa che varia sono i tempi di lievitazione. 

Per questa ricetta il mio consiglio e' di partire al mattino e tenere d'occhio i tempi di lievitazione.

Procedimento per entrambi i modi :

Nella planetaria mettere il latte, lo zucchero, i tuorli e il licoli, mischiare gli ingredienti poi aggiungere la farina, impastare con il gancio amalgamando bene tutti gli ingredienti. 

Far riposare per trenta minuti (autolisi) riprendere l'impasto, aggiungere il sale e poco alla volta il burro.

Impastare bene per circa 15 minuti finché l'impasto è ben incordato.

Mettere l'impasto in una ciotola grande leggermente unta, coprire con la pellicola e mettere a lievitare al caldo (io nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio. 
Ho impastato alle 17 e ho formato la torta alle ore 23.

Sul tavolo appena infarinato ho steso la pasta (con le mani) in un rettangolo, ho spalmato sopra un generoso strato di nutella e arrotolato ben stretto formando così un salame lungo che ho tagliato in 8 pezzi e li ho disposti in una tortiera imburrata da 26 cm, distanziati l'uno dall'altro e ho coperto con la pellicola. Ho lasciato lievitare tutta la notte. Alle 6, con mio grande stupore. la pasta aveva coperto tutta la tortiera, ho acceso il forno e quando è arrivato a 180 gradi ho infornato per circa 30 minuti, fino a cottura. 
In forno la torta e' cresciuta ancora parecchio diventando sofficissima. Ho usato le uova e il latte freddi perché ha bisogno di essere impastata a lungo, in questo modo non si scalda l'impasto.

E' piaciuta tantissimo......                                        

Guardate quanto e' soffice!!!!!

 

E'golosissima!!!!!

                                                                              

Per la màdia dei lievitati della Cuochina