Pane integrale senza impasto con licoli e con ldb

Premetto che questa farina l'ho comperata al mulino del mio paese che macina a pietra e funziona ancora ad acqua praticamente è intera, tutta di grano.

Ingredienti:

• 600g farina
• 350g acqua
• 1 cucchiaino miele
• 15g sale
• 150 licoli attivo

Per il poolish con il lievito di birra :

• 125g acqua
• 125g farina di forza
• 4g di lievito di birra essiccato

Mescolare bene tutti gli ingredienti del poolish e mettere in un recipiente molto grande, non serve impastare deve risultare una cremina ben amalgamata, mi raccomando di non aggiungere altra farina.

Lasciare lievitare, deve triplicare e risultare un impasto molto gonfio e pieno di bolle. L'ho messo nel forno spento con la luce accesa, quindi a circa 24 gradi e ci è voluto meno di un'ora. Questo è il "finto licoli".

Adesso bisogna procedere come spiego nella ricetta qui sotto che rimane esattamente uguale, l'unica cosa che varia sono i tempi di lievitazione. 

Per questa ricetta si può partire con l'impasto al mattino e saltare il passaggio in frigo, quando è raddoppiato formare i filoni e poi far lievitare di nuovo. 
Lavorando al mattino, per me è comodo il procedimento con il riposo in frigo, usando il licoli in questo modo riesco a panificare anche durante la settimana. Impasto la sera formo il pane al mattino e quando torno faccio cuocere; cosi evito anche di sbirciare continuamente la lievitazione.

Procedimento per entrambi i modi :

Mescolare tutto senza impastare fintanto che la farina non sia assorbita. Lasciare lievitare per circa tre ore coperto e quindi riporre in frigo per tutta la notte .

Togliere dal frigo e dopo un ora fare una piega a tre, formare due filoni, piegare come le baguette

(io i filoni li metto nello stampo da plumcake a lievitare poi delicatamente li tolgo prima di infornare così hanno una bella forma). 

Lasciare lievitare 4-5 ore, dipende dalla temperatura.

Cuocere a 200 gradi per circa 25-30 minuti. È un pane profumatissimo.