Noi:   Anna ,   Nadia   e   Ornella   (assolutamente in ordine alfabetico), amiche che da sempre collaborano con la Cuochina di " Quanti modi di fare e rifare " ci siamo chieste: - Cosa prepariamo per le feste di Natale oltre ai nostri soliti lievitati italiani che facciamo ogni anno? Girando nel web ci siamo imbattute in alcuni siti su Instagram con tanti bellissimi lievitati adatti per queste feste, ma erano in giapponese e le ricette bisognava estrapolarle dai loro video su YouTube.  Armate della nostra proverbiale voglia di fare nonostante tutto, siamo riuscite a realizzare questi meravigliosi lievitati:   Anna   ha preso da   questo video  la ricetta di " Sweetbread "  Nadia   ha preso da   questo video  la ricetta di " Matcha and red rolls "  Ornella   ha preso da   questo video   la ricetta di " Dolci di sfoglia con cioccolato e arancia candita " 🎄🎄🎅Buon Natale e 🎅🎄🎄 Buon Anno Nuo...

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola.           Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2022 ( qui World Bread Day  anni precedenti). Per altre notizie su questo evento, vedere  il blog di Zorra  in varie lingue e  qui  in italiano. Quest’anno, anche io, per la giornata mondiale del pane ho pensato di omaggiare due sorelle scomparse di recente che hanno fatto scuola nella panificazione: le sorelle Simili. Ho preparato il Pane sfogliato tratto dal libro "Sfida al matterello". Mi sono divertita a farlo e mi...

È da un po’ di tempo che preparo queste ciambelline e finalmente ho deciso di publicarle, da provare belle buone e semplici provare per credere 😃. Ingredienti: 250g segale integrale 250g farina 0 350g acqua + 30g 10g sale 100g licoli attivo Fare autolisi mescolando le farine con 350g di acqua, far riposare coperto un paio di ore. Dopo il riposo impastare aggiungendo licoli, sale, e poco alla volta i rimanenti 30g di acqua. Quando è tutto ben amalgamato (non si incorda molto bene per via della segale però deve diventare un bel impasto coeso) trasferire in una ciotola leggermente unta di olio.   Far puntare l'impasto 3-4 ore e quando è lievitato di un paio di centimetri mettere in frigo fino al giorno dopo. La mattina successiva dovrebbe essere più che raddoppiato, dividere l'impasto in 5 pezzi da circa 200g, formare un lungo salsicciotto e chiudere a ciambella. Spennellare con un poco di acqua e cospargere di fiocchi d’avena, come ho fatto io, oppure altri semi a piacere. Mette...

Ho provato svariate ricette di panettone ma questa è quella che preferisco per la riuscita e anche per la semplicità di esecuzione . Ricetta di Fabio Franco che ringrazio molto Panettoni 2 da 1Kg Primo impasto 369g farina grandi lievitati 141g acqua 146g lievito solidificato 71g tuorlo prima dose Emulsione primo impasto 71g tuorlo seconda dose 126g zucchero semolato 151g burro Secondo impasto 1075g primo impasto 136g farina grandi lievitati 25g acqua 5g malto   Emulsione secondo impasto 50g crema pasticciera 86g zucchero semolato 11g sale 126g tuorlo 126g burro 25g pasta d’arancia 2g polpa di vaniglia (caviale) Canditi e uvetta 227g uvetta 91g cedro candito 263g arancia candita Preparare il lievito solidificato da licoli Utilizzare licoli rinfrescato varie volte (da 2 gg ad una settimana). Fare un rinfresco con proporzioni 1.1.1. a 28 gradi, fino al raddoppio Seguire un altro rinfresco con 2 parti di licoli ed uno di farina (esempio: 200g li...

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Infatti, sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando, come ringraziamento, il pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. World Bread Day Anche quest'anno partecipo alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2021 ( qui World Bread Day anni precedenti). Per altre notizie su questo evento, vedere il blog di Zorra in varie lingue e qui in italiano.   Per questo evento ho preparato il " Pane 100% integrale " che faccio molto spesso, è il nostro pane preferito. Ingredienti: 500g farina 100% integrale 350g +30g acqua 120g licoli 12g sale Si inizia facendo un autolisi con 350g di acqua e tutta la farina, si mescola bene con un cucchiai...

Ho provato molte versioni di colombe pasquali ma a mio parere questa è la più semplice e la migliore anche come gusto.  E' una ricetta di Fabio Franco che ringrazio per averla condivisa. Ingredienti x due colombe da 1kg: Le prime cosa da fare sono: preparazione licoli, la crema e le emulsioni. - Preparazione licoli: La sera prima alle 22:00 ho rinfrescato 50g licoli, 50g acqua, 50g farina forte, alle 8:00 del mattino successivo (anche se sarà collassato non importa) fare un altro rinfresco uguale al precedente e lasciare raddoppiare, alle 12:00 circa fare il terzo rinfresco come gli altri due e fare raddoppiare al caldo (28 gradi) ,alle 15:30 solidificare licoli in questo modo: 100g di licoli, 50g farina e impastare formando un panetto, deve essere bello liscio mettere in un contenitore graduato stretto e lungo e tenere a 28 gradi. Deve lievitare un poco di più del raddoppio al momento che si inizia il primo impasto, a me erano circa le 19:00. - Per le emulsioni : ( dopo aver soli...