Brioches schiacciate con la crema

Vedo spesso queste brioches al bar che frequento e mi piacciono molto, mi sono detta perché non provare a farle? L'impasto n 2 della cuochina  è perfetto per le brioche così ho provato e lascio a voi

giudicare.

Ingredienti : ho triplicato le dosi

• 360 g farina 0
• 160 g licoli rinfrescato almeno tre volte
• 120 g di latte
• 90 g di zucchero 
• 90 g di tuorli
• 120 g burro morbido
• un pizzico di sale

Nella planetaria mettere il latte, lo zucchero, i tuorli e il licoli, mischiare gli ingredienti poi aggiungere la farina impastare con il gancio amalgamando bene tutti gli ingredienti. 

Far riposare per trenta minuti (autolisi) riprendere l'impasto, aggiungere il sale e poco alla volta il burro.

Impastare bene circa 15 minuti finché l'impasto è ben incordato.

Fare una palla e mettetela in una capace ciotola. Coprire bene con la pellicola, riporre al caldo per tre ore poi infilare il tutto in una borsa di plastica e mettere in frigo tutta la notte. Al mattino portare l'impasto a temperatura ambiente, dividerlo in pezzi da 80 g e formare delle palline.

Lasciate riposare 10 minuti, schiacciare le palline con le mani poi tirare la pasta con il mattarello fino allo spessore di mezzo centimetro. Appoggiare i dischetti sulla carta forno coperti bene con la pellicola, lievitare per sei ore. Mettere sopra un cucchiaio abbondante di crema e spennellare con la chiara avanzata tutto crema e pasta. Cuocere  in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura . Spolverare con zucchero a velo. Si possono anche congelare , se poi si tolgono la sera dal freezer al mattino sono perfette per la colazione.

La crema io la faccio così :

Ingredienti 

• 500 g latte
• 5 tuorli
• 40 g farina
• 5 cucchiai di zucchero 
• vaniglia o buccia di limone 

Mettere in un pentolino i tuorli lo zucchero e amalgamare bene ( non serve montare) aggiungere la farina e l'aroma preferito mischiare, unire il latte, portare a bollore e cuocere per due minuti.

Mettere in un contenitore, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare prima di usarla.

Per queste brioches io la faccio il giorno prima.

Per la màdia dei lievitati della Cuochina