Eccoci arrivati a novembre e siamo alla penultima ricetta dell'iniziativa di Anna e Ornella " Quanti modi di fare e rifare ". Oggi siamo in Sardegna per preparare i Culingionis de patate . E' una pasta ripiena buona buona, da rifare e rifare più volte. Ho raddoppiato le dosi ed omesso la menta per adattare il gusto a quello della mia famiglia. Inutile dire che sono piaciuti tanto a tutti. Ingredienti per la pasta: 500g di farina 2 cucchiai di olio evo 250g di acqua tiepida (circa) Per il ripieno: 1kg di patate Pecorino stagionato Pecorino dolce Aglio 2 cucchiai d'olio Sale pepe Noce moscata Ho messo a bollire le patate lavate e con la buccia in abbondante acqua salata. Nel frattempo ho impastato bene acqua farina e olio, poi ho coperto con pellicola e fatto riposare. Quando le patate si sono cotte le ho schiacciate, aggiunto una generosa manciata di pecorino stagionato, l'olio, il sale e il pepe, la noce moscata e l’aglio tritato...