Quanti Modi di Fare e rifare le Lasagne verdi Emiliane

Aprile, la bella iniziativa di Anna e Ornella,  Quanti modi di fare e rifare ci porta nella cucina di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen per preparare: le Lasagne verdi emiliane.

Questa ricetta richiede parecchio lavoro per questo io mi sono organizzata dividendo il lavoro in due giorni in questo modo è stato più veloce e meno impegnativo preparare questa splendida ricetta. 

Grazie Susanna di averla condiviso con noi.

Ingredienti:

Per il ragù:

• 600 g di carne macinata mista di ottima qualità 
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• ½ bicchiere di vino rosso 
• 500 g di passata di pomodoro di ottima qualità 
• sale e pepe qb
• 1 cucchiaino di zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro)
• olio extra vergine di oliva q.b.
• Un pizzico di spezie miste

Per la pasta:

• 200 g di farina di grano tenero tipo 0 
• 100 g di semola rimacinata di grano duro+ quella per la spianatoia 
• 3 uova 
• 60 g di spinaci già cotti ben strizzati 

Per la besciamella:

• 1 l di latte intero
• 100 g di burro
• 100 g di farina di grano tenero tipo 0
• noce moscata q.b.

Per completare:

• 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
• pangrattato q.b.

Ho cominciato il giorno prima con il preparare il ragù. Ho tritato (grossolanamente) a coltello le verdure  e le ho fatte rosolare in poco olio poi ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare ancora. Ho sfumato con il vino rosso, aggiunto la passata di pomodoro, lo zucchero, le spezie, l'alloro, sale e pepe. Ho portato a bollore ho messo il coperchio e ho abbassato al minimo il fuoco (deve appena fremere) e ho fatto cuocere per circa sei ore rimestando ogni tanto. 

Al mattino ho preparato la pasta: ho frullato gli spinaci le ho uniti alle uova la farina e la semola e ho impastato bene poi l'ho coperta con la pellicole e l'ho lasciata riposare. Nel frattempo ho preparato la besciamella: ho fatto sciogliere il burro, aggiunto la farina e il latte (freddo), il sale, la noce moscata e ho fatto bollire tre minuti. Ho coperto con pellicole a contatto per non far formare la pellicina. 

Ho ripreso la pasta l'ho tirata con la macchina abbastanza sottile e l'ho fatta cuocere (basta un minuto) poco alla volta in acqua bollente salata e con un goccio di olio evo (per non farla attaccare), ho messo dei canovacci puliti sul tavolo e vi ho disteso la pasta man mano che la scolavo. 

A questo punto avevo tutto pronto e ho assemblato le lasagne a strati: besciamella, ragù, pasta, fino a riempire quasi interamente la pirofila.

Sopra ho messo abbondante parmigiano e le ho infornate a 180 gradi per circa un ora.

E' avanzata un po' di pasta e ragù, così ho fatto ancora mezzo litro di besciamella e ho preparato un'altra teglia più piccola che ho congelato.

Buonissima! I miei non hanno voluto aspettare per farle assestare, anzi.... mi hanno sollecitata a fare in fretta a tagliarle e a fare le foto!

Che dire sono piaciute tanto grazie ancora Susanna ;)  ;)

 

 Ecco cosa è rimasto........

Il 10 Maggio 2015 saremo da Solema

del blog:La cucina di Nonna Sole
 

per realizzare gli Gnocchi di fagioli